Bulgarisk sås "Lyutenitsa" för vintern

Lyutenitsa är en tjock paprika baserad sås. Maträtten är populär på Balkanhalvön - i Bulgarien, Serbien och Makedonien. Vegetabilisk sås serveras som kryddor eller tillbehör till kött- eller fiskrätter, tillsatt till soppa, gröt eller pizza, som används som pasta för smörgåsar.

För lutenitsa behöver du köttiga ljusa paprika med en söt smak, liksom för lecho. Mängden tomater kan varieras. För kryddighet läggs vitlök eller peppar till receptet, om så önskas.

Skölj paprika i rinnande vatten, torka av med en handduk. Täck bakplåten med pergamentpapper, lägg paprika.

Baka vid 200 grader i 15 minuter tills svarta markeringar visas. Paprikorna vänds för att fortsätta laga ytterligare 15 minuter. Överför de bakade paprikorna till keramiska rätter.

Täck med en plastpåse, låt svalna.

Skär tomaterna tvärs över, blanchera i kokande vatten i två till tre minuter. Skala och skär i kilar. Ta bort frön.

Lägg beredda tomater i en kastrull.

Skala paprika och ta bort fröna. Lägg i ett durkslag för att ta bort överflödig vätska i 10-20 minuter.

Överför paprika till en kastrull, tillsätt salt, socker, kryddor och vitlök som passeras genom en press.

Slå massan med en mixer tills den är jämn, koka i 10-15 minuter på låg värme under konstant omrörning. Såsens beredskap bestäms av att spåret kvarhålls från skeden på ytan.

Tillsätt vegetabilisk olja, ättika. Koka såsen och stäng av värmen.

Sterilisera burken, skölj locket. Lägg lutenitsa i burken till toppen.

Stäng grönsaksmaterialet hermetiskt med ett lock, vänd det, linda det i något varmt och låt det svalna.

Den tjocka såsen av paprika och tomater "Lyutenitsa" är en utmärkt smakförstärkare från naturprodukter, en utmärkt sås för huvudrätter, nämligen för kött.